麻辣卤小龙虾

主料：水5kg、色拉油500g、

香辛料：桂皮10g、香叶5g、草果10g、白豆蔻10g、青花椒10g、小茴香10g、孜然粒10g、毕波10g、白芷粉5g、香茅草粉10g、良姜粉5g、八角粉10g、小米椒（干）20g、二荆条辣椒20g。

调味料：盐5g、味精40g、冰糖10g、鸡粉50g、麻辣鲜香500g、卤虾回味膏100g、百草魔粉10g。自制高汤100g。

制作方法：

1.锅内放油500g，麻辣鲜香500g，炒香至出红油。

2.加水5kg,放A料，煮40分钟。               

3.加B料，小火煮40分钟。                   

4.加C料、D料搅匀。即为卤虾的汤底。             

备注：加准备好的小龙虾，煮20分钟，关火。卤40分钟。出锅淋红油汤底少许。

           即可享用美味的麻辣卤煮小龙虾

卤   虾

1、50斤卤水 用的高汤1斤大火大火烧开，加百草魔粉500克一起熬30分钟（魔粉要用纱布袋包裹起来）；

2、然后加冰糖 半斤、白酒2两、啤酒2瓶或黄酒5瓶、大蒜5斤、生姜5斤、色拉油10斤、卤虾专用酱1000克、卤虾专用膏300克、花椒0.5斤、干野山辣椒半斤、

将要洗刷干净的虾子下卤锅中卤制15分钟，（如果要虾嫩一点就不要去筋，也可以提前将虾子油炸一下再卤制）；

3、再加味精200克、鸡精200克、盐600克、加完调料后再卤制15分钟，关火，焖制30分钟，捞起卤虾，待用；

4、当虾冷的时候，客户点的时候再用卤水卤制2-3分钟；

5、在虾出锅前加点百草油出锅时加上香菜。

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