麻辣油卤操作流程
2024-12-03 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:204
麻辣油卤操作流程
适用范围：卤鸡爪、鸡头、鸭脖等各种卤制品。
制作方法：
1.锅内放清水5kg，色拉油1.6kg，大红袍花椒40g，青花椒32g,二荆条66g，新一代66g，干的小米椒32g 调麻辣口，放冰糖100g；
2.放香辛料(60g)粉包,红曲米 20-30g，煮水烧开 40 分钟；
3.加卤汤料包（1kg）、百草魔粉 5g、风味汤底100g，转小火煮40分钟，出锅前加入因速香5g 即可。
注：
1. 卤鸭脖15分钟后加入鸭头 鸡胗、鸡心、鸡爪、鸡头等继续卤 15 分钟，关火浸泡 1小时以上，出锅放因速香。
2. 可以根据需求增减辣椒和麻椒的用量以调整麻辣口感。
3. 可以根据当地口味更换辣椒品种。
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