黄金酸汤肥牛操作流程
2024-12-28 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:8
主料：肥牛卷160克
配菜：金针菇50克、娃娃菜120g克、豆皮40克、黄豆芽70克
辅助调味：清水500克、青红线椒圈15克、蒜末10克
制作方法：
1.所有配菜焯水断生，捞出装盘；
2.肥牛卷焯水断生，捞出备用，焯水的水不要；
3.起锅加入清水500克、黄金酸汤71克、风味底汤5克，混合烧开，放入肥牛卷煮30秒入味，捞出摆放到配菜上面；
4.锅中金汤里加入因速香0.5克，趁热将金汤浇入盘中，注意不要淹没牛肉；
5.牛肉上放入青红辣椒圈、蒜末，取热油（240度）25克均匀地淋到辣椒圈及蒜末上，激发香气，以新鲜香菜叶装饰即可出餐。
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