梅菜扣肉操作流程

梅菜扣肉操作流程

主料：五花肉500g、梅干菜（处理好）50g

辅料：姜片、葱段、料酒、老抽或蜂蜜、食用油

调味料：梅菜扣肉汁30g、风味汤底1-3g

制作方法：

1.将五花肉500g（方块），加水、葱段、姜片、料酒，放入蒸箱蒸30分钟，蒸至6-8分熟即可；

2.蒸好的五花肉块擦去肉皮表皮水分；

3.用老抽或蜂蜜均匀涂抹在肉皮上；

4.锅内放油（以能淹没过五花肉块为宜），油温至160-180摄氏度，把处理过的五花肉块放入油锅中炸，炸至肉皮起小泡；

5.炸好的五花肉块放凉切6cm✖10-12cm片；

6.碗中放梅菜扣肉汁30g，放入切好的肉片，抓拌均匀，将酱汁都均匀的包裹在肉片表面；

7.将肉片肉皮向下码放在干净的碗中，在码好的肉上放上处理好的梅干菜50g；

8.在放梅菜扣肉汁的碗中放入风味汤底1-3g、水80g，搅拌均匀，倒在码放好的肉片和梅干菜上，封上保鲜膜，蒸2-3个小时；

9.在食用前再次蒸半个小时即可。

梅干菜预处理：梅干菜泡水20分钟，洗掉里面的杂质，泡好的梅干菜捞出放入平底锅中用小火干煸，炒出干香的梅菜味。