烤鱼操作流程

主料：鲤鱼（草鱼及有鳞鱼种）

配料：洋葱60克、大葱50克、精盐15克、色拉油1000克、料酒20克、干辣椒30克、干花椒5克、姜片20克、蒜瓣20克、豆皮适量，土豆适量。

调味料：麻辣鲜香150克、鸡肉底汤10-30克、因速香2克、因速鲜粉14克、百草魔粉3g

制作方法：

原料初加工：干辣椒切成3厘米长的节，洋葱切成粗丝，大葱切成1.5厘米的节，姜切成片备用

烤鱼的操作过程：

1.先将鲤鱼宰杀，开背，清洗，再加精盐、料酒、因速鲜粉7克码味；

2.然后放入盘中腌制半小时（放入2克因速香，增加去腥增香的效果）；

3.再将鱼放入油锅中炸至焦黄装入盘内，盘中用洋葱丝（或大葱丝）垫底；

4.将炒好的味汁淋在鱼上面，撒炸好的干辣椒节、香菜和芝麻点缀即可。

高汤的操作过程：

1.炒锅置火上加色拉油，烧到四成油温；

2.放入蒜瓣、葱节炒香，再加上麻辣鲜香酱料炒香，加水1000克，加鸡肉底汤、因速鲜粉、百草魔粉，加入土豆片、豆皮，炒匀起锅时放入因速香2克；

3.将高汤淋在鱼上，再将锅置火上放100克油，将干辣椒节放在鱼上，将油淋在辣椒节上，即可食用。