凉皮操作流程

凉皮

食材主料：凉皮

配料：蒜、葱、胡萝卜、黄瓜、香菜

调味料：诺恩科凉皮汁、红油

制作方法：

1.将凉皮切条；

2.将切好的凉皮、胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜泥放在一起，加入兑好的凉皮汁、加入红油，撒上葱花、香菜，搅拌均匀

凉皮制作方法：

1.将500克面粉、3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右；

2.将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里；

3.洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片；

4.所得面糊，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，头天晚上洗好，第二天蒸，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮越筋道；

5.沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀；

6.锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，把模型里的面糊荡匀，将模型放入开水锅中，盖上锅盖，烧开后转小火，小火蒸3分钟；

7.把模型放在凉水里浸泡，也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下切条。