酸菜鱼操作流程
2024-06-07 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:139
酸菜鱼操作流程
主料：因速香2g、腌鱼粉20g、酸菜酱料200g、鸡肉底汤15-45克
辅料：草鱼1条（2.5斤左右），清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1个、葱姜蒜少许、青红线椒丁少许、淀粉20g、料酒少许、盐20g
制作方法：
1.将鱼去鳞、去内脏处理干净，把鱼骨、鱼肉分离，鱼骨切块，鱼肉斜切片；
2.鱼骨用料酒、盐、葱姜腌制，鱼肉用清水洗净，用盐10g、因速香2g、腌鱼粉20g、蛋清、淀粉20g，腌制10分钟；
3.锅内放开水，将鱼骨下锅煮30秒左右，捞出备用；
4.锅内放油，加热，放四川泡酸菜500g，炒香；
5.放清水1500g，加鸡肉底汤15-45克、盐10g、酸菜酱料200g、煮开，放鱼肉片下锅煮10秒，出锅；
6.将青红线椒丁、葱姜蒜放在鱼上面；
7.锅内放150g油，加温至六成热时，起锅淋在青红线椒上即可。
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