宫保鸡丁浇头蒸面操作流程

宫保鸡丁浇头蒸面操作流程

主料：细碱面200g

调味料：葱油10g

卤汤制作所需料：卤汤料（B料）100g、清水500g、风味汤底5g、百草魔粉1.5g、葱油30g

制作方法：

1.将所有卤汤制作所需料混合一起备用；

2.面条200g拌10g葱油，搅拌均匀上屉蒸30分钟；

3.蒸好的面条放兑好的卤汤里泡大概1-2分钟，让面条充分吸收卤汁；

4.泡好卤汤的面条捞出控掉多余卤汁再次上屉蒸20分钟（使面条口感更好更香）即可保温备用；

5.浇上宫保鸡丁浇头即可。

注：搭配西红柿蛋花汤、紫菜蛋花汤、海带汤等汤品出餐更佳。

宫保鸡丁浇头制作方法：

主料：鸡腿肉100g

辅料：黄瓜100g、胡萝卜100g、大葱丁100g、花生米50g

调味：宫保汁100g、鲜香粉4g、清水100g

制作方法：

1.黄瓜、胡萝卜、大葱切丁、鸡腿肉切丁备用；

2.锅下底油，油温160度下切好的鸡腿肉丁滑熟，放上黄瓜、胡萝卜、大葱，马上出锅；

3.锅放少量油，用姜片、蒜片炝锅炒香，加上滑好油的所有食材翻炒；

4.放宫保汁100g、水100g、鲜香粉4克翻炒均匀，勾上水淀粉，放上熟花生米出锅即可。