地摊牛排操作流程
2024-12-11 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:452
地锅牛排操作流程
主料：牛排15kg
辅料：水10kg、香料30g、大葱、姜、花椒、麻椒、二荆条辣椒、灯笼椒、料酒、食用油
制作方法：
1.牛排切小块，用水焯去血沫，水里加大葱60g、姜40g、料酒20g、百草魔粉3g去腥，焯好水的牛排洗净备用；
2.花椒5g、麻椒10g、二荆条辣椒20g、新一代20g用清水洗净，泡3分钟，锅里放底油300g，花椒、麻椒、二荆条辣椒、灯笼椒炒出料油备用（香辣口味放辣椒，五香口味不放辣椒）；
3.锅里放清水10kg、牛排酱料1kg烧开，放焯好水的牛排15kg、香料30g、百草魔粉7g，将炒好的料油一起下锅；
4.大火烧开煮40分钟，转小火慢煮40分钟。
备注：辣度可根据需求换辣椒品种，例如魔鬼辣、小米辣、灯笼椒
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