特色鱼头的三种经典做法，湘菜中当之无愧的经典！
2023-09-05 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:540
不吃鱼头就吃不到鱼鲜。
把鱼头的鲜和剁椒的辣融为一体，入口清香四溢，却带着一股细嫩晶莹的辣意。今天，用这道色泽红亮的湘食美味蒸服你！
麻辣模式开启
说到湘菜，很多人的反应是
辣，好辣，真辣，太辣了，辣哭了
其实，辣只是湘菜的皮相
湘菜以炒和辣著称
每道菜色/香/味/意境缺一不可
湖南湘菜不变的主题--剁椒鱼头
“咸香”“劲辣”沁入鱼头
想着剁椒就酣畅淋漓
看着鱼头就流口水
火辣的剁椒
在白嫩的鱼肉上凸显的格外鲜艳
剁椒酱直接与鱼头同蒸 ，不需要在多余调制味道，酱料本身有咸鲜的味道，一步到位。
Part.1
剁椒鱼头
食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒酱。
胡椒粉少许、料酒1大匙、姜适量、葱适量。
做法步骤：
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。
4.将姜切片、葱切段，铺在碗底。
5.再放上处理好的鱼头。
6.然后将剁椒酱铺在鱼头上。
7.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。
8.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
干锅呛鱼头
这个鱼头干辣鲜美，在火红的辣椒堆之间挑出鱼头，香味浓郁；在制作上，合理控制了炸鱼时间，使鱼头肉质细嫩，口味、质感上的对比使此菜更具吸引力。
Part.2
食材：
花鲢鱼头、干辣椒节、干花椒、熟芝麻30克、葱花、蒜片胡椒粉、色拉油、姜片、麻辣鲜香酱料
做法步骤：
1.将鱼头洗净对剖，改刀成4厘米宽的块，用料酒、葱姜蒜腌制片刻。
2、锅上火，入色拉油，待油温升至五成热时，下入沥干水后的鱼头，炸至紧皮，倒出沥油。
3、另起净锅，下色拉油烧热，放入姜片、蒜片、一半干辣椒、干花椒炒香，然后重要的一步来了，加入我们的麻辣鲜香酱料，炒香。然后放入炸好的鱼头，翻炒片刻，盛出盘中。
4.另起净锅，下入色拉油烧热，下入剩下的干辣椒炸至变色，倒在炒好的鱼头上，撒上熟芝麻、小葱花即成。
红烧鱼头
Part.3
食材：
鱼头半个(2斤)、葱、姜、蒜、青红椒末、红烧酱料
做法步骤：
1.将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。
2.加入红烧酱料，冲入开水，持平鱼面。
3.盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
4.撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。