罩饼操作流程

主料：大饼150g

辅料：清水（或高汤）1000g、大饼150g、粉丝50g、香菜5g、葱花5g

成品：高汤400g、大饼150g

制作方法：

1.锅内放清水1000g烧开；

2.清水烧开后加罩饼酱料100g烧开兑成高汤；

3.泡好红薯粉丝放罩滤上，用锅里高汤烫几秒，将其烫熟，放碗底备用；

4.碗里放大葱花、香菜末，浇上兑好的高汤100g，使葱花和香菜的香味飘出；

5.切好的大饼块150g放罩滤上，用锅里高汤烫几秒，放在碗里，淋上高汤300g；

6.切好的牛肉片码在碗里出餐即可。

备注：

1.牛肉可以买熟制的五香牛肉，也可自行制作，制作方法如下：

（1）生牛肉1斤放大葱20g、姜10g、料酒10g、花椒0.5g、大料2g、白胡椒粉0.3g、白芷3g，用5-6kg水煮几分钟，开锅去血沫；

（2）牛肉用高压锅压40分钟，或炖1.5小时炖熟。

2.兑酱料水可以换成煮牛肉的汤。

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