麻辣香锅操作流程
2024-11-07 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:115
主料：大虾10只（大虾需处理虾线，背部开刀取出虾线）、葱头（切丝）、黄瓜（切条）、菜笋（又名莴笋切条）、玉米（切条）（一般条状宽2厘米，长5厘米）、虾丸、鱼丸、鱼豆腐等、有机菜花、藕片、青菜、红线椒、青线椒。所有食材大概1500克左右。
辅料：大葱、拍蒜、姜丁、干花椒、干辣椒段、白糖5克-10克、孜然3克-5克
制作方法：
1.锅里放油（色拉油）1000克。油温7成热，将所有食材过油，注意大虾下锅时油温要高一点，虾的表面炸至金黄，外酥里嫩，所有食材炸好备用；
2.锅里放底油100克至150克，加入大葱，拍蒜，姜丁，青红线椒，孜然，干花椒，干辣椒段小火炒香，再加入香锅酱150克，炒香；
3.依次放入过好油的大虾食材等，百草魔粉，白糖，翻炒均匀；
4.放上出锅油、百草香辣油出锅；
5.出锅后撒上白芝麻、香菜即可。
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