干锅菜系
2020-07-29 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:1359
简介：
干锅菜的汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，干锅系列菜肴，如干锅鸭头、干锅鸡、干锅虾、干锅蛙等。
菜品特色：
与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；
不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用；
在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小。
做法：
干锅鸭香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。
鸭头处理：
1、鸭头用清水洗净、备用；
2、锅内放水2.5kg、花椒***g、麻椒50g、干辣椒***g、老抽20g、葱姜蒜少许、盐50g、蚝油***g、小茴香5g，百草魔粉5g、透骨香5g，放鸭头煮10分钟、煮熟捞出备用。
主料：鸭头六个（中间切开，切一为二）。
调味料：麻辣鲜香（清）150g-200g，百草魔粉3g、因速香3g。
辅料：葱头丝、藕片、笋条、色拉油、大葱段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、料酒5g、盐3-5g、白糖5g孜然粉10-15g。
制作方法：
1、锅内放油500g，鸭头下锅炸至焦酥，备用（葱头丝垫锅底）；
2、锅内放油***g，用大葱段、姜片、蒜瓣、花椒、麻椒、辣椒、爆香；
3、加入麻辣鲜香清油炒香，放鸭头，藕片、笋条、料酒5g、盐3-5g、白糖5g、 孜然粉10-15g、百草魔粉3g、因速香3g,翻炒均匀；
干锅虾
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