黑椒牛柳操作流程
2025-01-06 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:24
黑椒牛柳操作流程
主料：牛柳200g
辅料：尖椒160g、木耳30g、红彩椒25g
调味：黑椒汁50g、料油10g、鲜香粉1g
辅助调味：清水30g、水淀粉15g、葱花5克、蒜片5克
准备工作：
1.腌牛肉：牛柳顶刀切条用清水洗净，充分泡出血水，泡好牛肉挤干水分，用清水55g、蛋液25g、小苏打1g、黑椒汁10g、玉米淀粉5g上浆，封油腌制2小时，腌好的牛柳过油150度滑熟备用；
2.尖椒、红彩椒去籽去白芯切条备用；
3.木耳提前泡发，择洗干净取30克备用；
3.淀粉水按玉米淀粉：水 =1：3的比例制成备用。
制作方法：
1.热锅放底油，葱、蒜炝锅，放滑好油的所有食材炒匀；
2.加入黑椒汁40g、鲜香粉1g，炒出香味，放清水30g烧开炒匀，加水淀粉15g勾芡，淋料油10克出锅。
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