小龙虾潜在的商机

麻辣小龙虾

主料：小龙虾***0g  (去头、虾线，洗净备用）

辅料：大葱段10g、姜段10g、蒜10g、麻椒粒10g、干辣椒15g、啤酒500ml、色拉油***g。

调味料：龙虾专用酱***g、自制高汤10g、百草魔粉3g、龙虾专用膏10g、百草香辣油5g、白糖10g。

制作方法：

1.锅内放油,加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒段，爆香；

2.加入准备好的小龙虾（油温7成热时放入洗净的小龙虾，至颜色变红时捞出备用）翻炒；

3.放入龙虾专用酱***g、啤酒500ml、自制高汤10g，煮开后锅中焖8-10分钟，大火收汁；

4.出锅前3分钟放龙虾专用膏10g、百草香辣油5g、百草魔粉3g、白糖10g、翻炒均匀，出锅即可。

口味特点：麻辣鲜香，唇齿留香 

麻辣卤小龙虾

主料：水5kg、色拉油500g、

A料：【桂皮10g、香叶5g、草果10g、白豆蔻10g、青花椒10g、小茴香10g、孜然粒10g、荜波10g、小米椒（干）20g、二荆条辣椒20g。

B料：白芷粉5g、香茅草粉10g、良姜粉5g、八角粉10g、

C料：盐5g、味精40g、冰糖10g、鸡粉50g】卤料粉，百草魔粉10g。

D料：卤虾回味膏***g、自制高汤***g。

制作方法：

1.锅内放油500g，麻辣鲜香500g，炒香至出红油。

2.加水5kg,放A料，煮40分钟。              

3.加B料，小火煮40分钟。                  

4.加C料、D料搅匀。即为卤虾的汤底。            

备注：加准备好的小龙虾，煮20分钟，关火。卤40分钟。出锅淋红油汤底少许，即可享用美味的麻辣卤煮小龙虾。 

油焖小龙虾

1. 将小龙虾去头，去虾线处理干净。过油炸至变成红色。

2. 锅内加油200g，花椒20g、辣椒20g、葱姜蒜段爆香，加龙虾酱***g，炒香。

3. 放入备好的小龙虾***0g，啤酒500ml，百草魔粉3-5g，盐15g，煮8-10分钟入味。

4. 加入龙虾回味膏5g，大火收汁。放百草香辣油5g，出锅即可。

注：百草香辣油适合各种香辣、麻辣菜系出锅淋加的一种油类。

百草魔粉是用40余种香辛料磨制而成。

用于各种卤肉、小炒、海鲜、烤鱼、炖肉、烤肉、鸡、鱼等。

产品特点：辅助去腥、增香。有一种特殊的香味，留香，回味久久不散。 

蒜蓉小龙虾

主料：小龙虾***0g、蒜末250g、自制高汤10g、清水500g、盐15g、蒜蓉酱250g、因速香5g、龙虾回味膏5g。

制作方法：

1. 小龙虾去头、去虾线。将处理好的小龙虾放入油温7成热左右的锅内，炸5-8分钟即可，备用；

2. 锅内放油150g、蒜末250g、炒出香味，放蒜蓉酱250g，备用的小龙虾***0g翻炒；

3. 加清水500g、盐10g、自制高汤10g、龙虾回味膏5g，煮8-10分钟，入味；

4. 用少许淀粉勾芡，让蒜蓉均匀的附在小龙虾上面，放少许因速香，出锅即可。

注：因速香可以去除小龙虾的腥味，以增香，提味。 

干锅虾

主料: 活虾或冰鲜虾850克，洋葱150克，土芹菜***克 ，大葱50克。

辅料：色拉油***0克（实耗80克），干辣椒50克，干红花椒20克，芹菜适量，料酒30克，香菜30克。

调料：麻辣鲜香***克，猪骨白汤5克，百草魔粉，百草香辣油3克。

制作流程：

1、虾洗净在背部开一刀去掉沙线后备用，芹菜洗净切节备用，洋葱切块、大葱头切节、 香菜洗净分别备用；

2、锅洗净加入色拉油***0克，待油温至7成热里下入虾炸制6成熟捞出控干油备用；

3、锅洗净，加色拉油200克，待油温至5成热时将干辣椒，花椒入锅里炒香变色；

3、锅里下虾、炒香，再加入麻辣鲜香炒制；

4、加入200克汤，猪骨白汤，百草魔粉，翻炒；

5、待水份干时加入葱节继续炒，至炒出香味时，出锅前加入百草香辣油，放在有洋葱 芹菜的锅里加入香菜即可。