卤肉饭操作流程

卤肉饭操作流程

主料：煮熟的五花肉350g（生肉450g左右）、米饭300g

辅料：干香菇75g、干葱头53g、料酒15g、葱、姜、食用油、鸡蛋、小油菜、生菜丝

调味料：卤肉饭酱100g、因速香1g、百草魔粉2g

制作方法：

1.新鲜五花肉1000g放4000g水、料酒15g、百草魔粉2g、大葱片2块、姜2块煮20分钟煮熟，捞出血沫，留汤备用；

2.干香菇10g用水泡发24小时，泡发好的香菇放大葱2块、姜2块浆1个小时（可以用鲜香菇代替）；

3.将干葱头切丝、过油炸金黄酥脆备用，蒸好香菇切丝过油炸酥备用，煮好的五花肉取350g切筷子粗细长条炸至表面金黄，将肉里油炸出备用；

4.油温一般控制在150度左右；

5.将炸好的香菇丝、干葱头丝、五花肉丝放在锅里，再取1000g煮五花肉备用的肉汤，后加入酱料100g和香料小火炖煮40分钟；

6.炖煮40分钟后使汤汁粘稠，加入因速香；

7.碗里放300g米饭、鸡蛋半个、炖好卤肉120g、小油菜2根、生菜丝5g即可。