卤肉饭操作流程
2024-10-24 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:298
卤肉饭操作流程
主料:煮熟的五花肉350g(生肉450g左右)、米饭300g
辅料:干香菇75g、干葱头53g、料酒15g、葱、姜、食用油、鸡蛋、小油菜、生菜丝
制作方法:
1.新鲜五花肉1000g放4000g水、料酒15g、百草魔粉2g、大葱片2块、姜2块煮20分钟煮熟,捞出血沫,留汤备用;
2.干香菇10g用水泡发24小时,泡发好的香菇放大葱2块、姜2块浆1个小时(可以用鲜香菇代替);
3.将干葱头切丝、过油炸金黄酥脆备用,蒸好香菇切丝过油炸酥备用,煮好的五花肉取350g切筷子粗细长条炸至表面金黄,将肉里油炸出备用;
4.油温一般控制在150度左右;
5.将炸好的香菇丝、干葱头丝、五花肉丝放在锅里,再取1000g煮五花肉备用的肉汤,后加入酱料100g和香料小火炖煮40分钟;
6.炖煮40分钟后使汤汁粘稠,加入因速香;
7.碗里放300g米饭、鸡蛋半个、炖好卤肉120g、小油菜2根、生菜丝5g即可。