好多鱼

黄金·酸汤鱼

主料：龙利鱼（巴沙鱼）300g

辅料：红线椒、青线椒、清水500g、色拉油50g

调味料：黄金酸汤***g。

制作方法:

1.锅内加入清水500g，煮开；

2.放入***g黄金酸汤，烧开后滑入龙利鱼， 沸水煮十秒，出锅，置于容器中；

3.红线椒、青线椒切丝，放在龙利鱼上面；

4.锅内放色拉油，八成热时浇在青红椒上，即可。

特点：汤色金黄、口感鲜香、酸辣。

红汤·酸菜鱼

主料：草鱼1条（2.5斤左右），清水1500g、四川泡酸菜500g、蛋清1个、葱姜蒜少许、青红线椒丁少许、淀粉20g。

调味料：料酒少许、盐20g、因速香2g、腌鱼粉20g、红汤酱料200g。

制作方法：

1. 将鱼去鳞、去内脏处理干净，把鱼骨、鱼肉分离，鱼骨切块，鱼肉斜切片；

2. 鱼骨用料酒、盐、葱姜腌制，鱼肉用清水洗净，用盐10g、因速香2g、腌鱼粉20g、蛋清、淀粉20g，腌制10分钟；

3. 锅内放开水，将鱼骨下锅煮30秒左右，捞出备用；

4. 锅内放油，加热，放四川泡酸菜500g，炒香；

5. 放清水1500g，加盐10g、红汤鱼酱料200g、煮开，放鱼肉片下锅煮10秒，出锅；

6. 将青红线椒丁、葱姜蒜放在鱼上面；

7. 锅内放150g油，加温至六成热时，起锅淋在青红线椒上即可。

***·烤鱼

主料：鲤鱼（草鱼及有鳞鱼种）

配料：色拉油***0g、料酒20g、淀粉10g、盐30g、土豆片200g、豆皮***g、豆芽150g、洋葱60g、花生豆50g、辣椒50g、葱姜蒜适量、芝麻香菜适量。

调味料：烤鱼酱料***克、百草魔粉7克、因速香3克、猪骨白汤6克、 因速鲜粉10克 。

制作方法：

1、将草鱼1公斤开膛洗净，平铺改刀；

2、将料酒20克，加淀粉10克，盐10克，姜丝15克，因速香3克，百草魔粉3克搅匀撒在改刀好的鱼上，腌制15分钟；

3、将腌好的鱼下油锅炸至焦黄定型即可（此步骤重要是炸鱼的火要大，要急，否则鱼定型很难）；

4、将配菜土豆片200克，豆腐皮***克，豆芽150克过油备用；

5、将鱼盘中切上葱头一个，铺底；

6、将配菜放到鱼盘中，，将炸好的鱼放到配菜上；

7、将锅洗净，放油50克，将葱姜蒜爆香，加入烤鱼酱料***克爆炒，加高汤600克，百草魔粉4克，盐20克烧开后淋到鱼身上；

8、将花生豆50克放入鱼盘中，鱼身上铺上辣椒段50克。（根据个人麻辣口味花椒辣椒适量）；

9、锅中加油80克烧热淋到辣椒段上，撒上芝麻，放上香菜即可。

高汤的操作过程：

1.炒锅置火上加色拉油，烧到四成油温；

2.放入蒜瓣、葱节炒香，再加上烤鱼酱料炒香，加水600克，加猪骨白汤、因速鲜粉，***起锅时放入因速香2克，即可。

纸包鱼

1. 麻辣口味    2.香辣口味    3.蒜蓉口味    4.番茄口味

食材：草鱼、清江鱼等

辅料：清水500g、葱头丝***g、藕片30g、豆芽菜30g。

调味料：纸包鱼专用酱***g、百草香辣油5g、百草魔粉5g、自制高汤10g.

操作放法：

1. 鱼提前蒸好，备用（蒸鱼的时候放葱丝、姜片、盐、味精）；

2. 把辅料放在纸上，平铺，蒸好的鱼放在辅料上；

3. 锅内加少许油，放纸包鱼专用酱***g，炒香；

4. 放清水500g、百草魔粉5g、百草香辣油5g、高汤10g；

5. 调制好的汤底浇在鱼身上，撒上青红线椒、香菜、香葱；

6. 将放好料的鱼用纸包起来，放在明炉或卡气锅上烧3-5分钟即可。

啵啵鱼

口味：麻辣   香辣  蒜蓉  豉香  双椒  金汤  番茄  酸菜  咖喱

器具：石锅   砂锅

食材：龙利鱼150g（切片）

辅料：豆芽菜50g、小油菜50g、油麦菜50g、清水500g

调味料：盐2g、因速香1g、腌鱼粉5g、淀粉10g，啵啵鱼酱料***g。

准备工作：

1.将辅料过水、冒熟、备用；

2. 将器具放在烤箱里烤，烤热备用。温度在340℃左右或直接在火上加热；

3. 龙利鱼片，放盐2g、因速香1g、腌鱼粉5g、淀粉10g，腌制10分钟。

操作方法：

1. 将冒好的辅料食材放在加热好的器具里；

2. 锅内放清水500g、啵啵鱼酱料***g，加热烧开；

3. 把龙利鱼150g放在汤里煮1-2分钟；

4. 将煮好的龙利鱼片捞出，放在器具里备用；

5. 将锅内的汤汁用淀粉勾兑至粘稠即可，汤汁浇在鱼身上，撒上少许青红线椒、葱头丝，香葱；

6. 锅内放明油150g加热至6-7成热，淋在鱼身上，即可。