无骨 椒麻鸡

我国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种。

椒麻鸡是将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取其肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

椒麻鸡

食材：老母鸡一只

调料：椒麻鸡酱料200-300g、鸡骨汤5g、百草魔粉3-5g、全能粉10g、盐5g、椒麻鸡膏10g、花椒油5g、鸡肉精油2g、鸡汤2kg。

制作方法：

1. 老母鸡用清水洗净，用水煮3分钟，泡去血水，捞出，备用；

2. 锅内放清水2-3kg，把准备好的老母鸡放进去煮45分钟，加少许盐、葱段、姜片、百草魔粉2克，煮好备用（鸡汤不要扔掉）；

3. 煮好的老母鸡用冰水泡3-5分钟（这样吃起来口感好）；

4. 锅内加煮老母鸡的鸡汤1500g，放椒麻鸡酱料200-300g、鸡骨汤5g、百草魔粉2g、全能粉10g、盐5g、椒麻鸡膏10g、花椒油5g，煮开，备用；

5. 用手把老母鸡撕成条状，放入容器中，浇上煮好的高汤，撒上少许香葱、香菜即可。

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