夜摊经济下的小吃

串串香

食材：串好的串串，红辣椒10g，麻椒5g，水1500g

调味料：黄金酸汤和麻辣鲜香（牛油）各200g

做法：

1.水烧开，加入黄金酸汤和麻辣鲜香（牛油），牛油锅底加红辣椒麻椒

2.串好的串串下锅煮开即可

麻辣烫

制作方法：

1. 锅内放猪骨白汤1000g（骨汤制作：清水1000g加10g猪骨白汤）；

2. 放麻辣酱料100g，锅里烧开放麻辣粉料100g，加因速香2g；

3. 蔬菜和别的食材用开水煮熟，放在调制好的麻辣烫高汤里即可；

4. 喜欢吃芝麻酱口味的可根据自己需求酌情增减。

注：金汤麻辣烫比例：100g黄金酸汤，500g高汤（500g清水加5g猪骨白汤）。

    番茄麻辣烫比例：100g番茄酱料，500g高汤（500g清水加5g猪骨白汤）。

放麻辣烫粉包30g。

烤鱼 

主料：鲤鱼（草鱼及有鳞鱼种）

配料：色拉油1000g、料酒20g、淀粉10g、盐30g、土豆片200g、豆皮100g、豆芽150g、洋葱60g、花生豆50g、辣椒50g、葱姜蒜适量、芝麻香菜适量。

调味料：麻辣鲜香100克、百草魔粉7克、因速香3克、猪骨白汤6克、 因速鲜粉14克

1、将草鱼1公斤开膛洗净，平铺改刀。

2、将料酒20克，加淀粉10克，盐10克，姜丝15克，因速香3克，百草魔粉3克搅匀撒在改刀好的鱼上，腌制15分钟。

3、将腌好的鱼下油锅炸至焦黄定型即可。（此步骤重要是炸鱼的火要大，要急，否则鱼定型很难）

4、将配菜土豆片200克，豆腐皮100克，豆芽150克过油备用。

5、将鱼盘中切上葱头一个，铺底。

6、将配菜放到鱼盘中，，将炸好的鱼放到配菜上。

7、将锅洗净，放油50克，将葱姜蒜爆香，加入麻辣鲜香100克爆炒，加高汤600克，百草魔粉4克，盐20克烧开后淋到鱼身上。

8、将花生豆50克放入鱼盘中，鱼身上铺上辣椒段50克。（根据个人麻辣口味花椒辣椒适量）

9、锅中加油80克烧热淋到辣椒段上即可。

10、撒上芝麻，放上香菜即可。

高汤的操作过程：

1.炒锅置火上加色拉油，烧到四成油温；

2.放入蒜瓣、葱节炒香，再加上麻辣鲜香酱料炒香，加水600克，加猪骨白汤、因速鲜粉，***起锅时放入因速香2克；

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