麻辣油卤操作流程
2024-06-22
来自:
石家庄诺恩科食品配料有限责任公司
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麻辣油卤操作流程
适用范围:卤鸡爪、鸡头、鸭脖、猪蹄、猪头肉等各种卤制品,豆制品。
制作方法:
1.锅内放清水5kg,色拉油1.6kg,(大红袍花椒40g,青花椒32g,福建辣椒王132g,干的小米椒32g)调麻辣口;
2.放香辛料(60g)粉包,红曲米20-30g,煮水烧开40分钟;
3.加卤汤料包(1kg)、百草魔粉5-10g、鸡肉底汤50-150g,转小火煮40分钟,出锅前加入因速香(小吃专用油)5g即可。
注:若卤鸡爪、鸡头等,小火卤15分钟,再在卤汤中浸泡15分钟即可。