麻辣油卤操作流程
适用范围：卤鸡爪、鸡头、鸭脖、猪蹄、猪头肉等各种卤制品，豆制品。
制作方法：
1.锅内放清水5kg，色拉油1.6kg，（大红袍花椒40g，青花椒32g,福建辣椒王132g，干的小米椒32g）调麻辣口；
2.放香辛料(60g)粉包,红曲米20-30g，煮水烧开40分钟；
3.加卤汤料包（1kg）、百草魔粉5-10g、鸡肉底汤50-150g，转小火煮40分钟，出锅前加入因速香（小吃专用油）5g即可。
注：若卤鸡爪、鸡头等，小火卤15分钟，再在卤汤中浸泡15分钟即可。
