烤冷面酱料
2020-04-27 来自: 石家庄诺恩科食品配料有限责任公司 浏览次数:1374
主料:冷面
辅料:香菜、香葱、洋葱、白糖、鸡蛋。
调料:烤冷面酱(诺恩科原味、香辣)、白糖2g、白胡椒粉2g、味精5g、鸡粉5g、排骨味王3g、鲜香王3g。
大料:葱10g、姜10g、蒜10g、洋葱10g、胡萝卜10g、香菜10g、小土芹10g、八角3个、香叶3g、花椒5g、桂皮2g、良姜2g、肉蔻2g。
制作流程:
1. 大料的制作:先把八角、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、大料提前用热水泡一下、然后用葱姜蒜、胡萝卜、香菜、小土芹洗净备用。起锅放油500g(凉油下锅),将这些大料和食材配料一起下锅小火煎制约5-10分钟,葱段微微发黑,姜片和配菜发干即可出锅,将油倒出备用。
2. 开炉点火,炉温160度左右,刷一层大料油,再取一片冷面平放上去。然后倒入鸡蛋液,将蛋液在冷面上涂抹均匀(如果冷面有点干,可以在冷面下面自少许水)。翻面刷上诺恩科烤冷面酱,再均匀撒上一层白糖、适量的洋葱末、香菜、孜然粉适量(根据个人口味),然后再配上撒料(喜欢吃的可以撒适量胡椒粉),接着用铲子从右到左卷起来,切成一小段一小段,***在上面滋少许醋,取出装盘撒少许香葱做点缀。
特点:酸甜可口,回味悠长。
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